新豆角焖面

新豆角焖面的做法说明

从小就喜欢吃奶奶蒸的卤面，现在自己学着做，每次都是很淡，菜被长时间高温蒸过以后软软的没有什么味道，后来自己就慢慢琢磨，改了原来的做法，味道大不一样，满屋子都是焖面的香味。

1.
五花肉去皮洗净以后，冷水下锅焯水，煮熟的五花肉蔽干水分切成肉片。
2.
豆角洗净用手掰成段，蒜薹切成小丁，葱姜蒜切小丁。
3.
面条上锅蒸，大概上汽以后十分钟，蒸熟的面条加入花生油拌匀，这样便于入味。市场上有卖熟面条，很方便，这一步骤就可以省去啦～
4.
锅里倒入少量花生油，如果五花肉过肥就减少花生油。下八角、干辣椒煸香，倒入五花肉，不停翻炒，煸出很多猪油，煸炒到肉片金黄色，下入豆角接着不停翻炒，豆角变色，颜色翠绿，倒入料酒，生抽，一小碗水，少量盐调味。
5.
熟面条倒入锅中，浸透汤汁，面条再次上锅蒸，大概十分钟。这次蒸还是只蒸面条，菜是不用蒸熟的，这根传统的做法不一样，能保留豆角的口感，香味。
6.
锅内加入甜面酱或者蚝油，汤汁收粘稠，加蒜薹丁和蒜蓉，加入盐调味，汤汁味道要偏咸一些，蒸好的面条倒入锅里，开小火翻炒均匀，滴几滴香油，撒上熟芝麻，就完成啦～