小柴鸡炖蘑菇
小柴鸡炖蘑菇的做法说明
周末去了郊区，在农家小院买了只散养土公鸡，给身为东北人的姥姥做了小鸡炖蘑菇，东北名菜啊，简单易行！
小柴鸡炖蘑菇的做法与步骤
- 第1步.
最好是活鸡鲜杀土鸡一只
- 第2步.
洗干净斩块，而后冷水下锅焯水去血沫，土鸡是土法先放血后宰杀，因此基本没有血沫。
- 第3步.
热锅起油，放入焯好的鸡块翻炒均匀。
- 第4步.
放入事先准备好的葱段、姜片，继续翻炒
- 第5步.
依次放入白糖，老抽翻炒均匀，而后放入一个八角。
- 6.
锅中加入足够的开水，大火煮开后转小火开始炖煮（年轻的柴鸡40分钟左右），加入少许料酒，市场上的普通鸡，1小时左右即可。
- 7.
干蘑菇用温水浸泡半小时左右，开始摘洗干净，放入炖煮的柴鸡锅内一起炖煮！出锅前加入盐调味。
- 第8步.
收汤出锅装盘即可.
小贴士
1.选用鲜杀柴鸡，肉质鲜嫩，味道鲜美；
2.焯水要用冷水下锅，水开取出后过冷水；
3.煮鸡的水要用热水，这样可以避免肉质紧致；
4.香料就用八角即可，无需加入太多种香料，以免遮盖了鸡肉的鲜味；
5.炖鸡可以多加一些水，小鸡炖蘑菇的汤汁拌饭很好喝，直接喝也很鲜美！
