100%中种北海道吐司（向日葵面粉版）

100%中种北海道吐司（向日葵面粉版）的做法说明

这款吐司是非常适合做早餐的，优点在于柔软度高，口感细腻，奶香味足。
Tips：
1、向日葵面粉相对需要更多的水才能形成面筋，做出的面包足够柔软。
2、不同季节或不同品牌面粉第一次制作时可尝试先少放20g牛奶，在中种面团揉制时观察其柔软程度，再酌情添加，每次添加的牛奶量应为5ml（1茶匙），以免一次加液体过量面团太稀，还利于记录增加的液体量，以便下次制作。
3、面包机揉面时可放在空调或风扇前，并打开机器盖子，以便于机器散热，既可以保护机器，又可以保证揉面时温度适中，不会烫死酵母或者提前发酵影响面筋形成。
4、中种面团不够软是正常的，加入的主面团材料中有20g全蛋液，也属于液体材料，所以最后做出的面团应该是足够柔软的，柔软程度相当于耳垂上的肉，就可以做出完美的面包。
5、中种面团不需揉到扩展状态，只要形成均匀的面团即可，后期主面团材料加入后再揉至扩展状态。

100%中种北海道吐司（向日葵面粉版）的食材和调料

淡奶油	50g
牛奶	120g
鸡蛋清	17g
白砂糖	7g
高筋面粉（深圳向日葵面粉）	250g
安琪金装耐高糖酵母	2g（1/2茶匙）
黄油	5g
全脂奶粉	20g
全蛋液	20g
盐	3g
白砂糖	30g
安琪金装耐高糖酵母	2g
黄油	5g
全蛋液	适量，约5g

100%中种北海道吐司（向日葵面粉版）的做法与步骤

第1步.
准备中种面团材料
第2步.
揉成均匀面团，可在面包机里和面。30min左右。
第3步.
揉好的中种面团。表面有些凹凸不平也不用太介意。
第4步.
在面包机或温暖处发酵成2.5倍大。检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中：手指抽出面团后如果指印处出现凹陷迅速复原，说明发酵时间还不够；如果指印周围的面团即不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵过度，可以放入泡打粉揉匀来挽救。
第5步.
将主面团材料加入面包机桶内，把中种面团撕成小块加入，以便于和主面团材料充分混合。面包机揉面。
第6步.
揉好的面团应该是表面细腻光滑的。
第7步.
揉好的面应该是图中的状态。将面慢慢撑开，能形成薄膜，并且破洞边缘比较光滑。
第8步.
分成三等份揉圆，用保鲜膜盖好放置10分钟左右。
第9步.
分别擀开成长条薄片，宽度应与吐司模宽度相近。
第10步.
如图示卷起。
第11步.
三个都卷好后，放入吐司模。
第12步.
烤箱底部放一盘水，盘上放烤网，开发酵模式，将吐司盒覆上保鲜膜放入烤箱发酵。
第13步.
发酵至8分满。若想做山形吐司则取出刷蛋液，方形则直接加盖
第14步.
放入预热185℃的烤箱中，上下火180℃，35分钟左右。为防止上色过深，上表面金黄时应加盖锡纸。
第15步.
取出脱模后可放入保鲜袋待其冷却，这样吐司会更加柔软。
第16步.
冷却后切片，一般可切成9片。
第17步.
早餐时可配煎蛋等。