芒果慕丝蛋糕

芒果慕丝蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   蛋糕底：3个蛋清放入无水无油的盆中打发，至产生鱼眼状时，分3次加入白砂糖1，打发到提起打蛋器，有一个直立的小尖角状态

2. 2.

   3个蛋黃加入50克玉米油、40克牛奶、10g糖，用打蛋器搅拌均匀。

3. 3.

   将低筋粉筛入蛋黄液中，搅拌至完全均匀，没有干粉即可。切勿过度搅拌。

4. 4.

   取三分之一打好的蛋白到蛋黄糊中，上下切伴均匀（记得不要画圈搅拌）。倒入剩余的蛋白中，切伴均匀。

5. 5.

   混合均匀的面糊一次性倒入8寸模具中，用力震2下，烤箱下层，上下火，150度，25一30分钟。出炉后迅速震两下，倒扣冷却后脱模，切成均匀2片。我们的蛋糕底就做好了。

6. 6.

   慕斯液：12克吉利丁粉放入50克牛奶中，隔水加热熔化

7. 7.

   芒果果肉切粒，用搅拌机打成果泥。加入冷却好的牛奶，搅拌均匀。

8. 8.

   200克奶油加20克糖，打至6分发

9. 9.

   取三分之一奶油加入果泥中，搅拌均匀。倒回剩余的奶油中， 搅拌均匀。

10. 10.

    装模：在活底模底部，放入一片蛋糕片，倒入二分之一慕斯液，再放入另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯液，表面抹平，放入冰箱冷冻。

11. 11.

    镜面：70克QQ糖加80克水，加热溶化。冷却至低温时倒入慕斯蛋糕表面，继续放冰箱冷冻40分钟。

12. 12.

    脱模：蛋糕模拿出后，用电吹风沿模具侧面稍微加热，即可脱模拿出蛋糕。（也可用热毛巾捂）

13. 13.

    切的时侯，每次都用热水烫一下刀，这样切面会非常整齐。