不需要淡奶油的基本香草冰淇淋（全手动）

不需要淡奶油的基本香草冰淇淋（全手动）的做法说明

配方主要是来自@开司米小姐的方子，略有改变。因为我是啥都靠手派（最近懒得剁肉末的时候也用机器了，汗），所以操作方式做成全手动的了。适合所有没有冰淇淋机的人。制作时间有点长，但其实并不复杂，掌握好蛋黄乳化和蛋奶糊的火候，可以算是零失败的方子。在这个基本冰淇淋的基础上自己再调味，就可以得到其他各种口味的冰淇淋了。

不需要淡奶油的基本香草冰淇淋（全手动）的食材和调料

牛奶	200ml
蛋黄	3个
砂糖	20
香草精	数滴

不需要淡奶油的基本香草冰淇淋（全手动）的做法与步骤

第1步.
牛奶加入香草精，中小火煮到刚刚开始冒泡关火，放在一边备用。
第2步.
蛋黄加进所有的糖，隔80余度热水打到充分乳化发白为止。
第3步.
香草牛奶倒一点到蛋黄液里，充分搅拌均匀。
第4步.
蛋黄牛奶混合物再倒进剩余的牛奶里，中小火煮蛋奶糊。煮的时候要不停搅拌以免受热不均匀导致结块，如果对操作没有信心可以用小火，就是时间比较长。当蛋奶混合液呈浓厚的糊状即可离火。离火后最好继续搅拌一会，以免锅的余热导致最底下的蛋奶糊加热过度。
第5步.
倒进干净的容器，座在冰水或冷水里降温。
第6步.
蛋奶糊基本冷却后就可以放进冰箱冷冻柜冷冻了。放进去之前可以先搅拌一次，然后每半个小时左右拿出来搅拌一次。搅拌必须充分，非常充分，不要舍不得刚才冻出来的那点冰块，必须打散。搅拌时有意地把空气打进去，会感觉到蛋奶糊越来越蓬松，体积在增大。
第7步.
搅拌4-5次以后，可以看到体积比最初明显增大，请与步骤5的图对比一下。这样就可以放在冰箱里不管它，直到冷冻好为止了。

小贴士

1.蛋黄一定要充分乳化。原配方要求隔82度热水，家里没有温度计的话很难掌握。将电热水瓶设置到85度就可以直接拿里面的水放几分钟用了。
2.蛋奶糊也要煮到浓稠为止，广州的朋友可以去吃个沙湾炒奶糊感受一下，基本就是那样。略有点颗粒感没关系的。
3.全过程一定要保证干净。一旦开始进入冷冻工序就不能再加热消毒了了。这也是为什么冷饮生产要外另办证，不能和一般的食品加工共用许可证的原因。