香葱肉松面包卷（汤种）
香葱肉松面包卷（汤种）的做法说明
咸口面包一直是我儿子的最爱，香葱肉松卷就是其中的代表。方子来自爱和自由，但是增加了100g汤种，和100g老面，试着做做，没想到效果不错！
香葱肉松面包卷（汤种）的食材和调料
| 高粉 | 160g |
| 低粉 | 40g |
| 汤种 | 100g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 30g |
| 盐 | 3g |
| 蛋液 | 20g |
| 奶粉 | 10g |
| 水 | 50～80g |
| 黄油 | 20g |
| 老面 | 100g（上次做面包剩下的面团，放冰箱冷藏） |
| 辅料 | 香葱 肉松火腿粒 沙拉酱适量 |
| 汤种 | 20g高粉100g水，65度小火搅成浆糊状。 |
香葱肉松面包卷（汤种）的做法与步骤
- 第1步.
将所有材料放面包机（黄油除外），开启揉面程序。
- 第2步.
一个程序后，拿掉100g面团，放冰箱冷藏做老面。然后剩下的面团里放入黄油，继续揉面程序，直到出现手套膜。
- 第3步.
进行一发，体积变大两倍后 手戳面团洞洞不塌不缩，一发结束。
- 第4步.
松弛十分钟
- 第5步.
擀开 放入烤盘
- 第6步.
二发 体积变大1.5倍大，结束
- 第7步.
刷蛋液，撒芝麻，撒香葱，火腿粒
- 第8步.
预热烤箱180度，中层，十五分钟
- 第9步.
出炉
- 第10步.
翻面涂沙拉酱 铺肉松
- 第11步.
用烤时垫下面的油纸卷起来，定型大约十分钟
- 第12步.
切开 美貌的样子
小贴士
老面加了100g，后来又拿掉，所以面团重量并没有增加。这样做只是增加面团的风味，翻新后的老面又放入冰箱冷藏。
另外汤种增加了面包卷的柔韧性 卷起来不易断裂！
