27度法式芒果慕斯
27度法式芒果慕斯的做法与步骤
- 第1步.
将果泥常温解冻，将一半的果泥加入砂糖，加热至砂糖融化，拌入剩余的果泥搅拌至40度
- 第2步.
将泡好的鱼胶跟果泥混合，加入柠檬汁，温度降至20度左右
- 第3步.
将打发的淡奶油加入搅拌均匀即可
- 第4步.
将模具涂抹融化的黄油
- 第5步.
沾上糖粉
- 第6步.
将芒果慕斯填入模具30%
- 第7步.
放入小片黄油清蛋糕胚
- 第8步.
再次填入剩下的芒果慕斯至90%，将大片黄油清蛋糕胚放入模具顶端，放入冰箱冷藏备用
- 第9步.
巧克力喷面，将白巧克力融化，加入可可脂融化搅拌均匀即可
- 第10步.
冷冻后再解冻，装裱完成，27度法式甜品芒果慕斯完成啦
小贴士
冷冻时间要注意，注意解冻环节哦，生手可以冻的时间稍微短一些，这种产品是冷烘焙的，会像冰淇淋一样滑滑的哦
