焦糖苹果香橙布丁
焦糖苹果香橙布丁的食材和调料
| 焦糖苹果 | |
| 细砂糖（a1） | 60 |
| 水（a1） | 20 |
| 新鲜苹果丁（a2） | 150 |
| 无盐奶油（a2） | 5 |
| 布丁液 | |
| 吉利丁片 | 3 |
| 蛋黄(b1) | 1个 |
| 细砂糖(b1) | 30 |
| 鲜奶 | 100 |
| 香橙酒 | 5 |
| 新鲜橙汁 | 250 |
| 冰水（泡吉利丁用的） |
焦糖苹果香橙布丁的做法与步骤
- 第1步.
苹果丁和黄油切丁放一起
- 第2步.
细砂糖加入20克的水煮成焦糖。 用小火，慢慢煮，煮的过程要小心，不要一直搅拌，煮的过程看焦糖变成咖啡色就可以
- 第3步.
焦糖变啡色加入苹果，小火慢慢煮，苹果丁会渐渐变软，并渗出水分。 煮五分钟左右，苹果丁会缩小，汁也会稍微收干，成焦糖苹果 倒入布丁杯中。放入冰箱保鲜层
- 第4步.
用准备好的冰水泡吉利丁。冰水一定要覆盖吉利丁。泡软
- 第5步.
b中的蛋黄加入细糖，搅拌至乳黄色的蛋黄糊
- 第6步.
将鲜奶倒入锅中，开小火加热，并用耐热橡皮刮力一不停的搅动。至到鲜奶快要沸腾关火。 注意：锅边也要刮到，质地才会均匀。所以要用刮刀
- 第7步.
将热鲜奶倒入蛋黄糊中，同时要不停的搅拌。免得蛋黄糊变熟了。 搅拌好的鲜奶蛋糊，再倒回煮锅内，小火再慢慢煮到80-85度。 记得用橡皮刮刀，锅边也要刮到。
- 8.
加入香橙酒。然后再加入吉利丁。（吉利丁一定要挤干水分） 用橡皮刮刀搅拌至吉利丁完全溶化。 记得锅边也要刮到
- 第9步.
把橙汁倒入锅内，慢慢搅匀。然后香橙布丁液过筛。这样可以使布丁液变细致。
- 10.
过筛好的布丁游放在冰水中降到冷却。
- 第11步.
将香橙布丁液平均倒入玻璃杯中。
- 第12步.
放入冰箱冷藏至凝固
- 第13步.
完成
