自制老酸奶
自制老酸奶的做法说明
自制酸奶非常简单方便，而且美味可口哦。猫做一次的量，大约一家三口两天吃完。当然这个要看各位的喜好和战斗力来增减。猫的做法极简便，但请大家仔细看完后面的小贴士，或许对您会有帮助。
自制老酸奶的做法与步骤
- 第1步.
将装酸奶的容器和搅拌用的勺子提前开水烫过晾干。
- 第2步.
将袋装的纯牛奶1000ML倒入容器内，加入菌种和糖，充分搅拌均匀。
- 第3步.
盖上盖子，酸奶机中加适量水，通电八到十小时左右至酸奶凝固即可取出，放冰箱冷藏净化后食用。
- 第4步.
食用时如果喜欢甜口可加粗砂糖，或果酱或果粒，风味更佳。当然因为这个是含糖的配方，不加也完全可以的。糖量可随个人喜欢增加。
小贴士
1、猫用的是袋装纯牛奶，所以无需加热。可以先倒入一半牛奶，加糖加菌种后充分拌匀，再加入全部的牛奶充分搅拌（因为没加热，所以多拌一会儿让糖融化）。如果是买的鲜牛奶，小火加热煮开再加糖融化，然后晾至室温左右再加菌种拌均匀，千万不要很热的时候就加菌种。
2、酸奶可以用酸奶机、面包机、烤箱或电饭锅来做，其实就是保持一个持续有效的温热的发酵环境，时间受外界环境影响并不绝对。也许前面的好几个小时它都是液态的，但最后的这一个小时才会凝固。但如果长时间比如说超过十二个小时还是液态，在排除菌种失效的前提下，很大的可能性就是温度不够。所以发现失败了，不要急，很多都是可以补救成功的。就是可以提高一点保持的温度。这个群里有很多朋友用烤箱发酵的方式，温度可能达不到要求，所以很长时间也不凝固，后面放到温水里在电饭锅内一两小时可能就好了。
3、糖量可以按个人喜好增加，我放的已经比较少了。因为猫比较喜欢加了果粒来食用。
4、酸奶制作的原料很重要，要求纯牛奶而不是乱七八糟的添加奶。
5、关于乳清的晰出问题，这个问题其实比较难彻底把握，因为发酵时间长或短，温度高低，杀菌环境等均有影响，所以一般不明显的都无需特别介意。家庭制作，这些比较难以控制的特别精准。
6、最后说一下如果不用酸奶菌做菌种，而是用原味的酸奶做菌种行不行？当然行，但必须是原味的酸奶，然后酸奶菌种和纯牛奶的比例最好是一比四或一比五左右。
