香草豆戚风蛋糕Chiffon Cake
香草豆戚风蛋糕Chiffon Cake的做法说明
戚风蛋糕（注:不是威风哦~）是Chiffon Cake的音译。组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。可直接切块食用，也可以作为裱花蛋糕、慕斯蛋糕的底。是家庭烘焙爱好者的必修科目之一。
香草豆戚风蛋糕Chiffon Cake的做法与步骤
- 第1步.
香草豆荚、细砂糖85g、油、热水放在盆中，用打蛋器画圈搅拌，直到液体边长浓米汤的样子
- 第2步.
筛入低筋面粉，以不规则方向将粉稍微搅拌，看不到干粉即可。千万不可以画圈搅拌，会使面糊出现面筋。
- 第3步.
加入蛋黄继续搅拌，至完全混合均匀成顺滑的面糊。
- 第4步.
蛋白放入打蛋盆中，加入柠檬汁或白醋，泡打粉（没有也可以不放） 用电动打蛋器搅拌至有粗大的鱼眼泡时（约30秒）加入1/3的细砂糖（约15g）
- 第5步.
继续搅打蛋白，至成细腻的泡沫时（约60秒），加入1/3（约15g）后继续搅打，至表面出现较多纹路时（60秒），加入最后的细砂糖。
- 第6步.
再继续搅打，纹路会越来越明显， 蛋白霜体积由不断变大，到逐渐收紧。打发好的蛋白会固定在底部，反扣也不会流动。提起打蛋器，会有一个立的小尖角就可以了。最后再改慢速搅打约30秒左右，将大气泡去除，就是细致的干性泡发蛋白霜了。
- 第7步.
取1/3量的蛋白霜加入到制作好的蛋黄糊中，用刮刀以从底下捞起的方式轻轻的稍微拌合。
- 第8步.
再倒回到蛋白霜中，继续用刮刀轻轻的从容器底部捞起，搅拌。混合的过程动作要迅速、轻柔、避免消泡。
- 第9步.
将混合好的面糊快速倒入蛋糕模中，在桌上轻轻敲一下，震破大的气泡。
- 第10步.
放入预热180度的烤箱中，烤35分钟左右。（或者预热160度，烤60分钟左右）
- 第11步.
烤好后取出倒扣在网架上，直至凉透。这个非常重要哦~
- 第12步.
用脱模刀贴着蛋糕模画一圈。没有脱模刀也可以用手轻轻的将蛋糕分离开。
- 第13步.
再从底下轻轻将蛋糕推出。
小贴士
问题1号：什么是湿性发泡？什么是中性发泡？什么是干性发泡？
回答1号：湿性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊会流下，但不会立刻消失，一般会过3-6秒才会消失。中性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊会流下，但不会消失，会有纹理。干性发泡即为提起搅拌器，搅拌器上的蛋糊不会流下，且成直立尖角。
问题2号：为什么烤出来的戚风蛋糕会有腥味？
回答2号：您的戚风蛋糕还没有完全烤熟透。
问题3号：为什么烤出来的戚风蛋糕会回缩？
回答3号：可能烤的时间还不够，或者在搅拌蛋糊的时候消泡了，建议轻轻的从底部往上面拌匀，不要划圈。
问题4号：为什么烤出来的戚风表皮开裂了？
回答3号：可能蛋白打太过了或者温度偏高，打至中性发泡适当调整温度即可。
问题5号：怎样才知道戚风蛋糕烤熟了？
回答3号：轻拍时带一点沙沙声，轻触蛋糕表皮不会陷下去；用牙签插入蛋糕，不会粘有残留物。最好的办法是了解自己的烤箱温度推算出准确的时间。
