焦糖布丁蛋糕
焦糖布丁蛋糕的做法说明
这个方子是我结合了乐做菜的兔子的方子，修改后的！家里没有固底，用活底做的，成品稍微差了点，还是固底不粘的好，冷藏了一夜后，味道特别棒，布丁跟焦糖的融合，蛋糕底吸收了焦糖，只能说，特别好吃。
焦糖布丁蛋糕的食材和调料
| 焦糖部分 | |
| 细砂糖 | 40g |
| 水 | 25g |
| 布丁部分 | |
| 牛奶 | 180g |
| 淡奶油 | 60g |
| 蛋黄（大一点的鸡蛋） | 2个 |
| 蛋白（大一点的鸡蛋） | 3个 |
| 香草糖（香草籽·细砂糖） | 25g |
| 蛋糕部分 | |
| 黄油（发酵黄油） | 50g |
| 低粉 | 42g |
| 蛋白（大一点的蛋） | 3个 |
| 蛋黄（大一点的蛋） | 2个 |
| 牛奶 | 30g |
| 酸奶（里海厨房纸隔水） | 20g |
| 细砂糖 | 27g |
焦糖布丁蛋糕的做法与步骤
- 1.
不粘小奶锅，砂糖倒入，熬至焦黄，离火倒入水，搅拌均匀
- 2.
将熬好的焦糖倒入不粘模中，均匀铺开，然后放入冰箱冷藏
- 3.
蛋黄跟全蛋打散备用。牛奶跟淡奶油倒入奶锅中，加入香草糖，煮至边缘起泡，大概刚刚温热的时候（煮的时候搅拌，利于糖融化开）离火，倒入打散的鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀
- 4.
搅拌好的布丁液，过筛4、5次左右，然后放在一边备用
- 5.
软化的黄油放入小锅中加热至沸腾，倒入低粉，搅拌均匀后加入蛋黄，然后搅拌后加入牛奶跟酸奶（室温状态，提前冰箱取出），搅拌均匀
- 6.
蛋白加两滴柠檬汁，倒入细砂糖，打发至中性，然后三分之一跟蛋黄糊搅拌均匀后，再倒入蛋白盆中搅拌均匀后，备用
- 7.
冰箱取出事先准备好的焦糖，然后倒入布丁溶液（已经放冷），最后倒入刚刚准备好的蛋糕液
- 8.
烤箱160度预热，准备一个深一点的烤盘，倒入些许热水，些许冷水，把模具放入烤盘，送进预热好的烤箱，150度烘烤1个小时。（中间上色害锡纸）
- 9.
出炉后，正着放凉在脱模。脱模的时候记得用一个大一点的稍微有点深度的盘子，迅速倒扣，焦糖会顺着蛋糕体边缘流到盘子里，被蛋糕体吸收，冷藏一夜吃，口感更棒！
小贴士
1.香草糖，事先可以准备好
2.布丁液跟蛋糕液最好一起配料，可以节省鸡蛋
3.酸奶一定提前隔水，这样口感会有些许酸奶蛋糕的感觉，市面上买的酸奶就要买老酸奶为好
4.我自己150度烤了1小时15分钟，吃的时候刚好
5.牛奶跟淡奶油一定要回温下，不然热的遇到冷的我担心有疙瘩
6.冷藏后食用，更好吃
我这人碎碎念，照片做的时候没拍，下次补吧
