纽约芝士蛋糕（非水浴手执打蛋器版）

纽约芝士蛋糕（非水浴手执打蛋器版）的做法与步骤

1. 1.

   烤箱预热160摄氏度（325华氏度）。

2. 2.

   把Graham饼干用粉碎机粉碎约30秒钟成比较碎的饼干渣，或用塑料薄膜把饼干包住，用擀面仗把饼干砸碎。

3. 3.

   黄油用微波炉融化，把白糖，融化的黄油倒在饼干中拌匀，倒入模具中，用平底杯压平，压紧，放在烤箱中烤13分钟，至散发出香气，边缘成褐色。放在冷却架上冷去，同时将烤箱温度调到260摄氏度（500华氏度）。

4. 4.

   室温下软化的奶油奶酪，先用中低档打碎，约20秒钟，停止，刮在四壁上的附着物，翻盆底上的附着物（*这是做好起司蛋糕的一个重要一步，我们这里要重复进行N次）。

5. 5.

   然后用中高档打发约4分钟打到奶油奶酪变得连续顺滑，没有结块的存在中间最好停下2次，刮在四壁上的附着物，翻盆底上的附着物。

6. 6.

   倒入一半的白糖和盐用中高档打发1分钟，停止，刮四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。

7. 7.

   倒入剩下一半的白糖用中高档打发1分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。

8. 8.

   倒入酸奶油，柠檬汁，香草精用低档打发至混合基本均匀，约半分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。

9. 9.

   加入蛋黄，低档混匀不超过半分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。

10. 10.

    每次加两个鸡蛋，最好低档混匀约一分钟，停止，刮在搅拌头上部，四壁上的附着物，翻盆底部的附着物。

11. 11.

    融化的黄油小心抹在模具四壁上，蛋糕浆倒入模具中。

12. 12.

    放入烤箱，260摄氏度（500华氏度）烤10分钟。十分钟后，不开烤箱门，烤箱温度直接降到90摄氏度（200华氏度）烤约90分钟，至蛋糕内部温度达到65摄氏度（150华氏度）。注意千万不要考过，否者蛋糕内部不会顺滑，而成谷粒状，就像蒸鸡蛋，蒸过头的鸡蛋不会嫩，会老，是因为温度过高的原因。

13. 13.

    取出蛋糕，放置5分钟，用小刮刀将蛋糕从模具四壁松开。放置至蛋糕完全冷却，用塑料薄膜包紧放在冰箱中至少3小时以上最多可到4天。

14. 14.

    小心卸模，用草莓浆装饰，让芝士蛋糕在室温下放置30分钟后就是最佳享用状态。