越南风味南瓜鸡肉咖喱[Vietnamese chicken & pumpkin curry]

越南风味南瓜鸡肉咖喱[Vietnamese chicken & pumpkin curry]

越南风味南瓜鸡肉咖喱[Vietnamese chicken & pumpkin curry]的做法说明

方子改自《Good Food》Jul 2015 P118.

越南风味南瓜鸡肉咖喱[Vietnamese chicken & pumpkin curry]的食材和调料

柠檬草[lemongrass stalks]2根
3瓣
1 tbsp
头[shallot]2个
咖喱粉2 tbsp
黄粉1 tsp
胸肉450g
鸡汤250ml
南瓜250g
土豆200g
椰奶250ml
3 tsp
鱼露2 tbsp
香菜少量
辣椒少量

越南风味南瓜鸡肉咖喱[Vietnamese chicken & pumpkin curry]的做法与步骤

  1. 1.

    将柠檬草切丝,蒜切末,混合,放入料理机中,打成酱。将红葱头切丁。鸡胸肉切块。南瓜去籽切块。土豆削皮切块。

  2. 2.

    锅烧热,放入油,倒入红葱头,翻炒4分钟,直到红葱头变软。加入步骤1中的柠檬草蒜酱,炒2分钟,直到炒出香味。加入咖喱粉和姜黄粉,翻炒30秒。加入鸡肉,翻炒1-2分钟,直到鸡肉均匀裹上酱汁,开始变成金棕色,加入鸡汤。

  3. 3.

    将鸡汤煮沸,加入南瓜和土豆。转小火,可加适量盐调味,盖上锅盖,煮10分钟。

  4. 4.

    加入椰奶、糖、鱼露。拿开锅盖,中火,继续煮5分钟,直到鸡肉完全熟透,如果味道淡,可加盐调味。装盘,装饰香菜叶和红辣椒丝,即可。

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