100%北海道中种吐司
100%北海道中种吐司的做法说明
结合妃娟的配方和做法
本配方为2只三能450g模具的量
100%北海道中种吐司的食材和调料
| 中种面团 | 主面团 |
| 高粉 600g | 蛋清 48g |
| 淡奶油 168g | 砂糖 90g |
| 鲜奶 185g | 酵母 2.4g |
| 蛋清 42g | 奶粉 36g |
| 酵母 3.6g | 软化黄油 12g |
| 软化黄油 12g | 盐 7.2g |
| 砂糖 18g |
100%北海道中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
中种面团所有材料混合成团，不必过分揉，三光即可
- 第2步.
保鲜膜封好，室温发酵
- 第3步.
发到2.5倍大，有酒味即可
- 第4步.
中种面团撕成小块
- 第5步.
把主面团除盐和黄油的材料加入，2档搅拌
- 第6步.
材料揉成团可拉出较厚膜后，加入黄油和盐
- 第7步.
1档搅拌，至光滑成团
- 第8步.
可以拉出手套膜
- 第9步.
面团延续发酵10分钟
- 第10步.
分割成6份，滚圆，松弛20分钟
- 11.
第一次擀卷，卷起1.5圈，松弛15分钟
- 第12步.
第二次擀卷，卷起2圈
- 第13步.
放入吐司盒，放温暖湿润处进行二发
- 14.
9分满时刷蛋黄水
- 15.
180度，40分钟，上色盖锡纸
- 第16步.
好叻
小贴士
成品图片是刷蛋清水的，蛋黄水色稍深很漂亮，但是没来得及拍照就被瓜分了。太好吃值得一做再做
