豇豆酿肉

豇豆酿肉的做法说明

这基本上是照着@莫言catlam 的菜谱做的，很容易而且很好吃。我觉得不仅可以酿猪肉馅，在广东做的话，酿鱼胶、虾胶也会很好吃。尤其是虾胶，蘸咭汁（就是上海人说的辣酱油）吃肯定超级美味。

第1步.
按照自己家的喜好打肉馅。我的就是盐、酱油、香油、现磨胡椒碎、料酒、少量生粉，供参考，端午节包粽子剩了1/3根腊肠也打进去了，意外的美味。
第2步.
豇豆去头去尾焯到断生，过凉水。不过凉水也可以，但这样下一个步骤会烫手。
第3步.
绕成环状。想多放肉就绕大一点，想少放肉就绕小一点，我的内圈是3-4cm的样子。
第4步.
豇豆环沾上生粉。
第5步.
酿入肉馅小火煎。一面基本成型后趁另一面还是生的尽快翻面，以免上面的肉馅熟了没法煎平，坑坑洼洼的不好看。
第6步.
煎到两面都呈焦黄色，整个基本熟透，淋上调味汁继续不时翻面煎到汁水收干就可以上碟。调味汁可以按喜好自己调，也可以不加。我用的是蚝油和蒜蓉辣椒酱加水调开。调味汁加进去后溅得很厉害，照片都拍糊了。