响油鳝丝
响油鳝丝的做法说明
在河鲜里，鳝鱼是一种无可替代的存在。极鲜嫩的口感、均衡的营养、独一无二的味道都是无穷的魅力。
注重浓油赤酱的本帮菜里，就有这么一道鳝鱼唱主角的菜，响油鳝丝。
响油鳝丝的做法与步骤
- 第1步.
鳝鱼开膛去内脏，用热水烫过，去表面的膜。
- 第2步.
用极锋利的刀切成丝备用。从切丝，红椒切小丁备用。
- 第3步.
炒锅爆香姜片，放入鳝鱼丝滑散，轻轻地翻炒。然后加入盐、糖、料酒。翻炒到熟。
- 第4步.
淀粉加水，沿锅边倒入。一点就好。勾薄薄的芡。
- 第5步.
出锅装盘。
- 第6步.
撒上葱丝和红椒粒，烧一勺热油泼上。
小贴士
鳝鱼算比较好熟的，所以无需太长时间。
一定要先用水烫，然后你会发现那一层膜真真的是需要去掉的。
