中种餐包吐司
中种餐包吐司的做法说明
这款面包不仅能有所谓的拉丝，而且非常柔软，密封好能放4-5天还是软软的。在这里说一下啊，中种面包的配方量够4个成年人吃了，而且我是用这个方子的量做了好几种面包，具体照片里的面包用了多少面粉楼楼也暂且说不清楚，只能说这个方子的量大概能做照片中那种面包3个。
中种餐包吐司的食材和调料
| 海绵酵头（A)： | |
| 高筋面粉（A) | 125g |
| 水(A) | 125g |
| 即发干酵母(A) | 1/4小勺 |
| 主面团（B)： | |
| 面包粉（B) | 368g |
| 细砂糖（B) | 110g |
| 即发干酵母(B) | 7g |
| 蜂蜜(B) | 18g |
| 水（B) | 104g |
| 蛋白(B) | 66g |
| 奶粉（B) | 10g |
| 黄油（B) | 54g |
| 盐（B) | 5g |
中种餐包吐司的做法与步骤
- 第1步.
把海绵酵头的材料放入容器中拌匀，室温发酵1小时，冷藏发酵24小时（也可省去冷藏发酵，直接室温发酵2小时，这样就不如冷藏发酵的味道好）
- 第2步.
发好的酵头，室温放半小时
- 第3步.
把主面团的所有材料放一起揉至完全阶段
- 第4步.
盖保鲜膜室温发酵45分钟，2倍大
- 第5步.
现在补发面团整形的照片，发酵好的面团取出排气，分割成8等份（ 发 的方子的量能做3个这样的大面包，现在所说的分割8等份是一个面包的量）
- 第6步.
分好的面团盖保险膜松弛5分钟后取一个面团翻面，底朝上
- 第7步.
用擀面杖把面团擀成长条，（不要擀太长),然后如图横向卷起
- 第8步.
卷好后，收口捏紧
- 第9步.
8份面团都卷成雪茄状后，盖保鲜膜松弛5分钟，然后取一个，捏口处朝上，用擀 面杖擀成长条
- 第10步.
然后纵向卷起
- 第11步.
卷好后，收口捏紧
- 第12步.
模具内最好涂点油，这样面团发酵的时候就不会跑形了，如图摆进模具内，（我今天做的量大有466克面团，所以面团有点挤，大家做的时候面团距离比这个要大才正常）然后盖保鲜膜发酵就可以了
- 第13步.
用150度，烤25分钟左右，具体时间和温度根据各家烤箱自己掌握吧哈
- 第14步.
如果想上色好看，表面可以刷一些蛋清
小贴士
这款的面团比较湿粘，最好用面包机或厨师机搞定揉面哈
