伯爵奶茶戚风
伯爵奶茶戚风的做法说明
戚风是由美国人哈利.贝卡发明。他把他的发明保密了整整二十年,直至1947年,做法才被公开,这柔如丝绸,轻如羽毛的蛋糕,从此便一发不可收拾地风靡欧美。并于1960年之后征服欧洲人士的味蕾，后来袭卷日本，台湾。戚风也是玩烘焙初学者必学的一款蛋糕，然而又是最容易失败的一款，成败取决于蛋白的打发和搅拌的手法。
伯爵奶茶戚风的做法与步骤
- 第1步.
小锅中放入水煮沸，倒入伯爵红茶后熄火，盖上盖子焖3分钟
- 第2步.
在1中加入牛奶，再次加热，用小火煮2-3分钟
- 第3步.
将2过筛，用量杯测量60ML的份量（份量太少的话加点牛奶），冷却备用
- 第4步.
盆中放入蛋黄，加入1/3砂糖，搅拌均匀
- 第5步.
在4中依次加入色拉油、过筛后的奶茶，搅拌均匀
- 第6步.
在5中加入打碎的伯爵红茶，然后筛入低粉，搅拌均匀
- 第7步.
在另外一个盆中放入蛋白，剩下的砂糖分3次加入蛋白中，蛋白打至干性发泡
- 第8步.
取1/3蛋白，拌入蛋黄糊中
- 第9步.
再将8倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀
- 第10步.
将蛋糕糊倒入模具中
- 第11步.
轻轻震去气泡
- 第12步.
烤箱预热180度，烘烤30分钟左右（原方是用170度）
- 第13步.
烤好的蛋糕，倒扣于晾干架上
- 第14步.
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- 第15步.
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小贴士
1脱模时，.直接用手掰，效果甚佳，只要耐心用手轻压边缘，就能顺利脱模
