蚝油圆茄溜鸡片

蚝油圆茄溜鸡片

蚝油圆茄溜鸡片的做法说明

自创的一道菜,因为没吃过茄子与鸡肉烧来什么味,就试试了。好像听说过有茄子烧鸡丁的,但我这菜是茄片加鸡片,量大,吃时有豪豪感(^_^)

蚝油圆茄溜鸡片的食材和调料

圆茄
鸡胸脯肉

蚝油圆茄溜鸡片的做法与步骤

  1. 第1步.

    准备材料。主料:圆茄子1个,这家伙在超市里看到的,还从没吃过,也不知产自哪里,看着好玩就买了个。鸡胸肉一块。其它就是常规的油、盐、糖、生粉、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜,关健是要有蚝油…

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    把鸡胸脯肉片成片,加盐、胡椒粉、料酒、生粉腌制,这样可以充分锁住鸡肉的水份,炒的时候不会太柴。炒鸡片就怕柴了,少了滑嫩的口感。把腌好的鸡肉放冰箱里醒个十来分钟的,注意,别放速冻箱里…

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    把圆茄切成片。

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    把姜切丝,蒜切片,葱白切段,准备好配料。

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    调一个碗汁,加盐糖生抽料酒少许,再加蚝油多点,这菜就要能吃出个蚝油味儿,至少其它的就少许了,呵呵,菜谱中常用的少许,是多是少你看着办了,调好后试下味,觉得不咸不淡适合自己的口味就好…至于为什么要调个碗汁,那是因为这个菜要快炒,鸡肉才会嫩滑,等你慢悠悠的加这个加那个的,鸡肉就烧老了…

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    准备炸茄片。炒锅烧热,放量大点的油,是炸,不是煎。等油烧到七八成热时下茄片炸,这样能把茄子里的水份逼出去,到炒时就不会太吃油了,而且我觉得炸过的茄子更香。

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    等茄子炸的有点微焦变色就可以控油捞出,放吸油纸上再沥干油。

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    锅里留底油,放姜蒜葱炒香。

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    倒入腌制好的鸡片快速划开。

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    等鸡片一变白,就马上倒入碗汁翻炒…

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    倒入炸好的茄子翻炒,勾个淀粉,洒些葱花,就可以装盘了。

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    拍个照,就开吃了…

    蚝油圆茄溜鸡片的做法步骤 第12步

小贴士

没小贴士了,都说那么清楚了,再不懂,我就帮不了你了~

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