蚝油圆茄溜鸡片

蚝油圆茄溜鸡片的做法说明
自创的一道菜,因为没吃过茄子与鸡肉烧来什么味,就试试了。好像听说过有茄子烧鸡丁的,但我这菜是茄片加鸡片,量大,吃时有豪豪感(^_^)
蚝油圆茄溜鸡片的食材和调料
圆茄 | |
鸡胸脯肉 |
蚝油圆茄溜鸡片的做法与步骤
- 第1步.
准备材料。主料:圆茄子1个,这家伙在超市里看到的,还从没吃过,也不知产自哪里,看着好玩就买了个。鸡胸肉一块。其它就是常规的油、盐、糖、生粉、胡椒粉、生抽、料酒、葱姜蒜,关健是要有蚝油…
- 第2步.
把鸡胸脯肉片成片,加盐、胡椒粉、料酒、生粉腌制,这样可以充分锁住鸡肉的水份,炒的时候不会太柴。炒鸡片就怕柴了,少了滑嫩的口感。把腌好的鸡肉放冰箱里醒个十来分钟的,注意,别放速冻箱里…
- 第3步.
把圆茄切成片。
- 第4步.
把姜切丝,蒜切片,葱白切段,准备好配料。
- 第5步.
调一个碗汁,加盐糖生抽料酒少许,再加蚝油多点,这菜就要能吃出个蚝油味儿,至少其它的就少许了,呵呵,菜谱中常用的少许,是多是少你看着办了,调好后试下味,觉得不咸不淡适合自己的口味就好…至于为什么要调个碗汁,那是因为这个菜要快炒,鸡肉才会嫩滑,等你慢悠悠的加这个加那个的,鸡肉就烧老了…
- 第6步.
准备炸茄片。炒锅烧热,放量大点的油,是炸,不是煎。等油烧到七八成热时下茄片炸,这样能把茄子里的水份逼出去,到炒时就不会太吃油了,而且我觉得炸过的茄子更香。
- 第7步.
等茄子炸的有点微焦变色就可以控油捞出,放吸油纸上再沥干油。
- 第8步.
锅里留底油,放姜蒜葱炒香。
- 第9步.
倒入腌制好的鸡片快速划开。
- 第10步.
等鸡片一变白,就马上倒入碗汁翻炒…
- 第11步.
倒入炸好的茄子翻炒,勾个淀粉,洒些葱花,就可以装盘了。
- 第12步.
拍个照,就开吃了…
小贴士
没小贴士了,都说那么清楚了,再不懂,我就帮不了你了~