百搭派皮----蓝莓派

百搭派皮----蓝莓派的做法说明

压箱底的一个派皮配方，却也是最最实用的百搭之选。每次在朋友圈晒各种派都会被问到怎么做的，其实真的真的真的很简单。。。。皮都是一样的皮，不过就是换了个馅儿，可以用最时令的新鲜水果，草莓，樱桃，李子。。。

第1步.
冰箱里取出的黄油直接切成1cm见方的小丁;
第2步.
筛入低粉，将黄油埋在低粉里，稍微拌匀，然后放入冰箱冷冻三十分钟以上；
第3步.
冻硬后的黄油和低粉，可以直接用料理机打成碎的颗粒状，也可以用双手搓成米粒大小的颗粒状，这个步骤非常重要：黄油不能太软，要保持低温和一定的硬度，所以速度要快，在手掌停留的时间要短，我通常会用指尖部分先把黄油捏扁，然后再与低粉搓和。搓好的状态是，黄油还是固体的，但是外面包裹着一层粉。
第4步.
加入蛋黄、盐和水；
第5步.
所有原料用筷子混合拌匀；
第6步.
最后捏合成团，不要去揉这个面团，把所有碎的颗粒全部聚拢就可以。捏好的面团是很粗糙的感觉，能看到黄油零散的分布在表面。将面团放入冰箱冷藏1小时以上。冷藏的时间越长口感越酥脆，我经常是冷藏过夜再用。
第7步.
冷藏好的面团擀成3mm厚的薄片；
第8步.
新鲜蓝莓加两勺细砂糖、一勺面粉（随便什么粉都可以，低粉中粉高粉或者玉米淀粉都行）、少许柠檬汁拌匀；
第9步.
拌好的蓝莓馅铺入派皮中央，一圈留出3-4cm的空隙；
第10步.
将边缘部分翻折上来盖住蓝莓馅，整形成一个圆形派，表面在撒少许细砂糖。烤箱175度烘烤25-30分钟左右。
11.
拌好的蓝莓馅铺入派皮中央，一圈留出3-4cm的空隙；