腊味香肠煲仔饭

腊味香肠煲仔饭的做法说明

煲仔饭的重点一个在于要有一点锅巴，中间米饭要硬而不生，这是比较考验对火候和时间的掌握的，时间长了底上的米饭容易糊，时间短了米饭不够粒粒分明还有可能夹生。另一个我觉得重要的是酱料的调配，这太主观了，所以不需要完全按照我的方子来调，爱吃辣的可以放点小辣椒，爱吃甜的多加点糖，没有固定的。

香肠可以用两到三种，我这里一种川味是辣的，一种广式是带甜味的，这样中和起来味道非常好。可以加几颗青菜，这个是临时想到拍的，家里没有大青菜就不放了。或者加点豆角什么的都行。

腊味香肠煲仔饭的食材和调料

大米	两杯
川味香肠（辣）	自己掌握
广式香肠（偏甜）	自己掌握
姜丝	一小把
香菇（我这里用的花菇）	一到两个
xo酱	一大勺
六月鲜	咖啡勺一勺
鱼露	一平勺
昆布	咖啡勺一勺
虾子酱油	咖啡勺一勺
矿泉水	两大勺
糖	一小勺

腊味香肠煲仔饭的做法与步骤

第1步.
在砂锅的底部和周围都抹上油
第2步.
将淘好的米放入，加水。这里水量的掌握一定要到位，我比较爱吃粒粒分明，硬硬的米饭，所以水量加的比较少。而且淘好的米已经带有一点水分了，所以加的水千万不要多。看图，大约水量高过米粒不到一公分，半截小拇指的第一个关节左右。
第3步.
中大火烧米饭。
第4步.
趁烧米饭的时候准备接下来要放进去的食材。一段广式香肠，一段川味香肠，姜丝一小撮，花菇一个（要切片的）
第5步.
打开锅盖，看水基本没有了，就铺上香肠、香菇和姜丝。转小火，合上锅盖。
第6步.
开始调酱料。我是南方人，口味偏甜，所以调完这些以后还会加一小勺糖。第一次弄掌握不好的话，自己调酱料的时候边加边尝，按自己喜欢的来，不过不需要加盐啊味精这些了，香肠和xo酱豆有咸味。
第7步.
调完酱料，开始挪动锅子，像图上一样从边上开始加热。这一步虽然麻烦一点，但不要省略，非常重要。这是为了锅里的米饭不会只是中间硬而旁边软，受热均匀，出来的锅巴和米饭才会好吃。
第8步.
在锅子周围淋点油，这样有助于锅巴的形成，也不容易糊。图里是直接倒，掌握不好的用勺子慢慢加。
第9步.
吃的时候，可以舀出一小碗饭，加一些酱料。也可以直接把酱料全部倒进锅里，拌好了再盛出来吃，一样美味。
第10步.
继续挪动，差不多一圈转下来半小时。煲仔饭花时间的地方就在这里。最后打开盖子用勺子舀最底下的米饭，锅巴已经形成了，这时候关火，再合上锅盖焖十分钟，让里面的食材都醒一醒。