中种法：mini小汉堡（12个）
中种法：mini小汉堡（12个）的做法说明
最适合小朋友吃的方子。软香可口。新入荷彩味家的模具。用mini小汉堡给它开光再合适不过了。由于液体部分使用了酸奶，胚体非常松软，吃在嘴里都是软软香香的细腻滋味。
中种法：mini小汉堡（12个）的做法与步骤
- 第1步.
将中种材料按酵母、粉、酸奶的顺序放入无水无油盆中。
- 第2步.
用筷子搅成絮状，稍微揉一下，成团即可。
- 第3步.
保鲜袋包好进行发酵。3种方式：1、室内温暖无风处；2、烤箱恒温发酵；3、冰箱冷藏15-17个小时发酵。选取适合你的方式。
- 第4步.
我喜欢用烤箱发酵。温度45度左右，时间40-50分钟。
- 第5步.
将发酵好的中种撕碎丢入面包桶内，并依次投入主面团除黄油以外的所有材料，进行一个揉面程序以后再丢人黄油，再揉一个揉面程序。
- 第6步.
直至揉出这样的手套膜为主。我的面包机前后共需要30分钟。
- 第7步.
面团含水量其实正好，略微有一点点粘手的感觉。揉好的主面团放入抹油的盆中进行基础发酵。烤箱发至2倍或2.5倍大。我用了40分钟。
- 第8步.
发酵好的主面团用刮刀协助取出。稍微拉扯一下揉一下排气就可以开始分割了。
- 第9步.
分割成40克一个的小面团，滚圆放入模具。
- 第10步.
放入烤箱上层，下面放一碗80度左右的热水，进行二次发酵。我用了30分钟。发至2倍大。
- 第11步.
发好的面团取出来萌萌哒。准备好全蛋液和白芝麻。
- 第12步.
表面刷2遍全蛋液。
- 第13步.
撒满白芝麻。
- 第14步.
送入预热好的烤箱中层，180度上下火12分钟，上色即时盖锡纸
- 第15步.
烤好出炉稍微冷却一下即可脱模。
小贴士
1、二次发酵之前如果主面团温度过高会影响发酵效果。稍微冷却一下再进行二发更好；
2、排气分割的每一个步骤都要拿保鲜膜将面团盖好，防止接触空气过久水分散失表面变硬老化；
3、我的烤箱60度，时间比较快。如果烤箱比较小，请使用180-190度烘烤18-20分钟。
