茄子炒鸡丁

茄子炒鸡丁的做法与步骤

1. 1.

   先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水

2. 2.

   鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用

3. 3.

   姜切丝、蒜、红椒切成小粒

4. 4.

   将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油

5. 5.

   倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油

6. 6.

   另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可