有心Cupcake

有心Cupcake的做法与步骤

1. 第1步.

   准备称量所有原材料；

   
2. 第2步.

   将A料混合倒入面粉筛，B料混合放入大碗备用；

   
3. 第3步.

   蛋白分3次加入细砂糖，打发至鸟嘴状；

   
4. 第4步.

   B料筛入A料，用手动打蛋器搅拌乳化至无干粉物颗粒即可，蛋黄糊合蛋白糊分3次切拌均匀，拌好的面糊流动性很好；

   
5. 第5步.

   取45G面糊，150°C烤10分钟至半熟状态，出炉稍微冷却备用，同时准备色素和工具，本款只需要用到红色色素；

   
6. 第6步.

   将半熟的纸杯蛋糕搓碎，加入8G生面糊再加少量水（几滴几滴加，调节面团湿度用），加适量色素，揉成面团，面团的状态应该是柔软不易裂也不粘手；

   
7. 第7步.

   9等分面团，塑形。塑形的时候分3步，先搓成胡萝卜型，然后将尖头朝上进一步整成好时巧克力型，最后用锥形工具在底部戳个洞就完成了（图为好时形）；

   
8. 第8步.

   图为整形完成以后；

   
9. 第9步.

   纸杯中加入15G左右面糊，150°C烘焙5分钟取出，这一步是为了使得心形可以站立在面糊中；

   
10. 第10步.

    中心部分戳个洞，将心树立放入面糊中，再盖上20G面糊，150°C烘焙5分钟取出

    
11. 第11步.

    此时可以看到中间心形的部分由于面糊薄，所以膨胀度不如周围会形成凹陷，补一小勺面糊在凹陷处即可，放回烤箱继续150°C再烤10-12分钟即可；

    
12. 第12步.

    出炉后的蛋糕顶部会看得出不是一个整体，但是总体是平整的，反正还有TOPPING，我个人不是很介意，如果介意的也是有解决方案的，请移步TIPS第二条。