台湾古早味肉粽

台湾古早味肉粽的做法说明

台湾粽分为北部粽与南部粽，主要区别在于糯米炒或不炒，及水煮或蒸煮的～今天教大家的是结合南北特色，过水煮了同时也蒸了。自小妈妈说这样比较不伤胃，也比较软糯。

第1步.
糯米淘洗后加水泡着备用
第2步.
香菇泡水、虾米泡水后切碎，猪五花切丁。切记：香菇及虾米水千万留下备用
第3步.
热锅》下油》红葱头》虾米》猪肉下锅炒香后》放香菇继续翻炒》白胡椒》下绍兴酒炝香去腥味（米酒也可以）》酱油》冰糖》香菇水/虾米水/水没过肉》大火滚后转小火开炖！
第4步.
小火炖到肉完全入味（约1小时）》将所有肉/香菇捞起来（海米留下）》用汤汁炒糯米》炒至汤汁完全吸收即可熄火盛起备用
第5步.
洗净的粽叶两片圆头朝外》1/3处折起》放米》香菇/肉/蛋》盖上米》压紧》收角》折成三角》上绳绑紧即可
第6步.
滚水下锅煮半小时
第7步.
煮锅捞起入蒸锅》1小时
第8步.
放上香菜、甜辣酱》开吃！
第9步.
台湾吃粽子必备，不过如果炒制时咸度够，基本也不需要额外加酱汁了。