基础海绵蛋糕（日式不消泡法）
基础海绵蛋糕（日式不消泡法）的做法说明
以前不论是全蛋法还是分蛋法做海绵蛋糕总是干干的，近日偶得日式不消泡法，此法做的海绵蛋糕组织细腻、干湿适中，配上一杯红茶非常惬意，甜甜的蜂蜜味萦绕在口中为这个端午节增添了蜜意。
基础海绵蛋糕（日式不消泡法）的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋白蛋黄，准备各项材料；
- 第2步.
蛋白，放入冰箱冷藏室冷冻至周围开始结冰； （*提示：冷冻过的蛋白打出的蛋白霜更细腻） （！提醒：蛋白盆要无油无水，蛋白不能沾上散蛋液否则不易打发。）
- 第3步.
将油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合；
- 第4步.
打发蛋白（此过程约10分钟），蛋白用低速搅打至粗泡，开始慢慢加入糖；
- 第5步.
打至干性发泡，即打蛋头停止后瞬间拨出为尖峰状；
- 第6步.
打发好的蛋白分次加入蛋黄低速打散即可； （烤箱转180度预热10分钟）
- 第7步.
在打发好的蛋液中筛入面粉，用手动打蛋器翻拌均匀；
- 第8步.
打发好的蛋霜取1/3混入油、蜂蜜、朗姆酒、香草精混合液中翻拌拌匀，然后倒入剩余的打发好的蛋霜中继续以翻拌拌匀。
- 第9步.
以冰淇淋分球器取面糊放入纸杯中，撒上核桃碎，拿起托盘震3～4次震出气泡。 （*提示：冰淇淋分球器可均分面糊且不沾粘蛋糕纸杯，如无可用勺子。）
- 第10步.
放入预热好的烤箱第二层，上火160度下火180度，20～25分钟。 （！提醒：温度要根据自家烤箱做调整。）
小贴士
1.此方为低糖型。
2.朗姆酒、香草精可按个人喜好选择。
3.蛋糕表面芝麻不建议换，因为芝麻有增香、增脆效果。
4.此方为6个小杯量，可根据需要调整。
