岐山哨子面

岐山哨子面的食材和调料

五花肉250g、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200g、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量

1.
1)五花肉肥瘦分开切成小丁 2)锅中加适量的油，热至7成 3)将肥肉倒入锅中煸炒。 4)将肥肉的水份煸干，出油。 5)倒入瘦肉丁。 6)当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。 7)加入极少量的酱油，为了上色。 8)加很多很多的岐山醋（西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替） 9)用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。 10)肉9成熟时，加入大量的辣椒面 11)加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。（西西家没有鸡精，就没放） 12)摊个鸡蛋饼;土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎 13)除鸡蛋外所有材料过水焯熟。 14)用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开 15)韭菜切碎 16)撒入韭菜 17)压面机压好面（西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦） 18)小白菜清洗备用 19)把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起 20)面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。 21)加入熟的蔬菜片；加入刚才做好的岐山肉臊子 22)加入烧好的酸汤。