柠檬凝乳

柠檬凝乳的做法与步骤

1. 1.

   打半个柠檬皮放在柠檬汁中，平底锅加水（不超过1/3高）中火加热。

2. 2.

   鸡蛋搅匀，加白糖搅匀，加柠檬汁搅匀。

3. 3.

   架在中火加热的锅上，刚开始只需不时搅拌，使受热均匀，不需要剧烈搅拌。

4. 4.

   当温度较高时，比较剧烈搅拌以防鸡蛋凝结，至整个混合物变得浓稠，用勺背裹上凝乳后，手指划过形成明显的不消失痕迹。

5. 5.

   去火，连容器在冰水中降温（职业标准操作）；可自然冷却，冰箱中冷却。

6. 6.

   冷却后的柠檬凝乳可在表面直接蒙上塑料膜，再盖上冰箱中冷藏。