天然酵母一，全麦菠萝包
天然酵母一，全麦菠萝包的做法说明
天然酵母种用的是全麦种。天然酵母种发酵比较慢，一发结束后我把面团冷冻了，第二天早上拿出来继续操作的，面团活性依旧！
天然酵母一，全麦菠萝包的做法与步骤
- 1.
后油法，揉到能撑开大片筋膜。进行一次发酵，我用了大概3-4小时。
- 2.
排气，分割50克一个，滚圆。静置30分钟。
- 3.
菠萝皮的做法，室温黄油软化后加入砂糖，蛋液，搅拌一起，不要打发啊！再加入低粉和柠檬皮，拌匀放冷藏30分钟。
- 4.
菠萝皮分10份包裹住面包体，用刀划纹路。
- 第5步.
二次发酵30度，100分钟左右。
- 第6步.
烤箱预热200度15-18分钟。
- 第7步.
出炉放凉，菠萝皮回潮后会变软。
