8寸戚风蛋糕详解

8寸戚风蛋糕详解的做法说明

刚做戚风的时候每次都是失败，我就天天做，后来换了很多方子最终功夫不负有心人，终于成功，今天把这个方子分享给大家，希望可以帮助和我一样曾经失败的朋友

8寸戚风蛋糕详解的食材和调料

蛋黄	4个
细砂糖（蛋黄用）	26g
牛奶	46g
色拉油	46g
泡打粉	3g
低筋面粉	80g
蛋白	4个
细砂糖（蛋白用）	66g
塔塔粉	2g
盐	1g
柠檬汁	适量

8寸戚风蛋糕详解的做法与步骤

第1步.
准备好所有材料，包括打蛋器，无油无水的打蛋盆，刮刀
2.
蛋黄放入无油无水盆中加入细砂糖搅拌均匀，加入牛奶，一定要拌匀，再加入色拉油拌匀，看不到油花即可。低筋面粉过筛加入到蛋黄液中，一定要快速搅拌到无颗粒，不要画圈搅拌，要上下翻拌或者切拌，以免面糊起筋影响口感，这样蛋黄糊就做好了【由于自己拌匀没有拍细节图，下次补上】
3.
烤箱预热160-170度
4.
将蛋白放入无油无水的盆中，蛋白很脆弱的，一定要无油无水盆，加入几滴柠檬汁，用打蛋器打到鱼眼泡时，第一次加糖三分之一，糖要分三次加，打到细泡加入第二次糖，打到湿性发泡，第三次加糖，将蛋白打发到干性发泡时（提起打蛋器时有直立倒三角，且盆倒扣时蛋白不流动），蛋白霜就打好了，那么你也就离完成制作不远了
5.
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，快速切拌，切记不可以画圈，以免消泡，拌匀后，将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中快速拌匀
6.
将做好的面糊倒入8寸的蛋糕模中，不要用防粘的模具，影响升高，用力震两次，将大气泡震出，入烤箱中层，上下火150度，烤制50分钟，注意的是每个烤箱温度不同，一定要及时调整自己的烤箱温度
第7步.
烤好后取出，立即倒扣在凉架上，凉透后脱摸
第8步.
没有塌陷，没有开裂
第9步.
口感非常细腻