中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风

中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风的做法说明

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中岛老师戚风系列-巧克力摩卡戚风

做这款戚风需要在咖啡蛋黄糊中加入切碎的巧克力，烤好的蛋糕有一种蕴含着成熟感的微苦味道。操作时要掌握好苦与甜两种口味的比例。

鸡蛋请选用每个65g左右的。
1大匙=15ml ,1小匙=5ml。

1.
准备： 1.蛋白、面粉、烤箱的准备工作与香草戚风相同。 2.用热水冲泡速溶咖啡，然后加适量常温水，冲好的咖啡约50ml。 3.把巧克力切成小块，取适量制作蛋黄糊用的低筋面粉，撒在巧克力中，抓匀。
2.
准备蛋黄糊。把蛋黄、黄蔗糖放入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀。
3.
依次加入菜籽油和咖啡，搅拌均匀。
4.
接下来的步骤与香草戚风3~6步相同。
5.
把4中的食材倒入蛋白霜中，用橡胶刮刀快速搅拌，注意避免蛋白霜消泡。快混合好时加入巧克力块，快速拌匀。
6.
把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烘烤40min。
7.
烤好后立刻倒置冷却。待完全冷却后脱模。