中岛老师戚风系列-香草戚风

中岛老师戚风系列-香草戚风的做法与步骤

1. 1.

   准备： 1.把蛋白打在搅拌碗中，放入冰箱冷冻5~10分钟。经过冷冻打出的蛋白霜更加细腻。 2.用刀把香草荚纵向剖开，取出香草籽。 3.低筋面粉过筛。 4.烤箱预热至160℃（燃气烤箱150℃）。

2. 2.

   准备蛋黄糊。把蛋黄、甜菜糖和香草籽倒入搅拌碗中，用打蛋器轻轻搅匀。

3. 3.

   依次加入菜籽油和豆浆，混合均匀。

4. 4.

   筛入低筋面粉，充分搅拌至没有干粉。

5. 5.

   打发蛋白霜。用电动打蛋机低速将蛋白打散，然后高速打发起泡。蛋白霜变得蓬松雪白时加入1/3的甜菜糖，继续打发。蛋白与糖充分混合后，用同样的方法分两次加入剩余的甜菜糖。

6. 6.

   当蛋白霜变得细腻、略显粘稠时，换用手动打蛋器打发。直至提起打蛋器，附着在上面蛋白霜能够拉出坚挺的尖角。

7. 7.

   在蛋黄糊中加入少量蛋白霜，用打蛋器搅拌均匀。

8. 8.

   把7中的食材一起倒入盛有蛋白霜的搅拌碗中，用橡胶刮刀快速搅拌均匀，注意避免蛋白霜消泡。

9. 9.

   把蛋糕糊倒入模具中，轻轻摇晃一下，抹平。用手捧住模具在桌面上震两下，震出内部的大气泡，然后放入烤箱烘烤40min。

10. 10.

    烤好后立刻倒置模具，扣在空的红酒瓶或调味料瓶上冷却。

11. 11.

    完全冷却之后，把脱模刀插入模具侧壁与蛋糕之间，去下模具外圈。用同样的方法分离蛋糕底部与模具底盘。