真 扬州炒饭
真 扬州炒饭的做法说明
餐厅里都有扬州炒饭，菜谱也有各种扬州炒饭，然而可惜的是没有一个是真正配“扬州”二字的。这次我决定自己实践，为大家带来这道菜谱，当然也是处女作。这是三类扬州炒饭中最有名的“三香碎金”，也是所需材料最丰富的。这款扬州炒饭深受历届美国总统的喜爱，也曾创下奥运村日售三吨的奇迹销量。我这个是家庭烹制法，有些用料和原版也有出入，但我也附正版的材料，大家在家中就可以完成。
真 扬州炒饭的食材和调料
| 米饭 | 一锅 |
| 鸡蛋 | 三个 |
| 虾仁 | 适量 |
| 鸡腿（我用的鸡胸） | 两个 |
| 干贝（我用的鲜贝） | 适量 |
| 火腿（我是自制，可以用金华火腿的中方或上方） | 适量 |
| 花菇 | 适量 |
| 青豆（我用的豌豆） | 适量 |
| 鲜笋（我用的笋干） | 适量 |
| 海参 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 鲍鱼汁 | 适量 |
真 扬州炒饭的做法与步骤
- 第1步.
将米饭蒸熟备用，把虾仁用香油和盐腌好，鸡肉也腌好。
- 第2步.
将青豆、干贝（泡水）备好，花菇、鲜笋、海参、火腿、鸡肉切丁。
- 第3步.
将虾仁炒熟备用。
- 第4步.
切好的材料用鲍鱼汁熬制的高汤煮熟，待汤收汁进味后关火沥干。
- 第5步.
将鸡蛋打成糊，在锅中热油后倒入鸡蛋，略炒散后倒入米饭和少量香油煸炒。
- 第6步.
再加入虾仁和煮好的食材炒三到五分钟，就可以尝到正宗的扬州炒饭了。
小贴士
材料都是熟的，炒饭时不必时间太长，也可以多倒香油，以免粘锅。
