酱凤爪
酱凤爪的做法说明
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。其所含丰富的胶原蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力等功效，同时还能调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。凤爪富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要作用。
凤爪多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。夏日里，备好这样一份酱凤爪，下酒实在是再好不过了吧！
酱凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪冲洗净后改刀切小。
- 第2步.
适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将鸡爪焯水后捞出。
- 第3步.
锅内入油，倒入冰糖炒糖色。
- 第4步.
冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，调入豆瓣酱炒匀。
- 第5步.
倒入沥干水的鸡爪。
- 第6步.
快速翻炒，使鸡爪滚满酱色。
- 第7步.
倒入没过鸡爪的开水，调入老抽。
- 第8步.
大火烧开转中小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。
小贴士
1、豆瓣酱本身有咸味，最后可以根据个人口味调入少量盐调味。
2、小火慢炖20分钟后要不时翻动一下锅中食材，以免粘锅底。
