意式马卡龙（高成功率）
意式马卡龙（高成功率）的做法说明
嗑小马摔跤不怕，怕的是摔了不起T_T
这款意式小马是我做到现在最容易成功的，分享给大家
意式马卡龙（高成功率）的做法与步骤
- 第1步.
制作TPT，杏仁粉，蛋白1， 糖粉，混合拌匀，备用
- 第2步.
蛋白初次打发 蛋白粉入蛋白2 打至纹路明显如图
- 第3步.
制作糖浆，25g水和100g细砂糖， 小火加热到118度
- 第4步.
制作意式蛋白霜 将糖浆慢慢倒入初次打发好的蛋白 继续高速打发 糖浆水倒完加适量色粉打发均匀 打好的意式蛋白霜要呈现细腻扎实状
- 第5步.
取三分之一意式蛋白霜入TPT 划2-4圆圈方式兜底搅拌
- 第6步.
再加三分之一意式蛋白 划圈切拌2-4次，手法类似拌戚风 最后平压几次，让膏体更细腻
- 第7步.
最后加三分之一蛋白霜 轻轻搅拌匀即可 搅拌好的马卡龙面糊基本标准 浓稠有光泽 有飘带状滴落 即可装入裱花带，圆嘴中口径裱花头
- 第8步.
挤出均匀小圆面糊 挤完后轻震烤盘排出大气泡 再用牙签挑掉小气泡 40-50度烤箱晾皮15分钟左右 轻触表面干燥能压出小凹痕即可
- 第9步.
155度上下管 依据马卡龙大小烤15分钟左右 裙边于5-7分钟之间出现
- 第10步.
完全冷却后剥离烤盘纸 根据个人喜好制作夹馅 夹馅品种繁多 夹馅口感对马卡龙有至关影响 不同shell需要调整夹馅 在此菜谱中不做说明
- 第11步.
凹个造型
小贴士
1，最好使用老化蛋白，蒸发出水份，稳定性更好。老化蛋白就是蛋清分离后保鲜膜密封，顶部用牙签插几个小孔，放冰箱冷藏室2天以上。
2，不用色膏等液体上色，只用水溶性色粉
3，倒糖浆入蛋白时避免打蛋器出风口吹到糖浆，糖浆少量持续入蛋白完毕，避免倒盆壁和打蛋头上
4，划小圈打发蛋白，尽量聚拢，不要用打戚风蛋白划大圈方式
5，各种边各有特点不必太在意，空心或不空，好吃是关键，一味纠结外观实属自寻烦恼→_→
6，此方适合圆马，不适合汉堡马和异形马
7，蛋白粉用量根据天气温度和湿度适当调整，夏天少冬天多
