红烧鸡翅根--印第安之舞

红烧鸡翅根--印第安之舞的做法说明

红烧是最家常的菜式，但它那浓郁的色泽也是各种厨房新手欲罢不能的虚荣崇拜！作为厨房新手的我

1.
解冻：买来的鸡翅解冻（如果自己家里冷冻的就提前化开，我的经验是提前半小时隔袋泡水）。
2.
焯水：将鸡翅焯水，水中放入三片姜片，水开后放入鸡翅，烧开后，转小火煮7、8分钟。捞出过凉水放凉。
3.
盐渍：将翅根用小刀划几刀，方便入味。依次放入料酒、生抽（我放的是味极限酱油）、蚝油，搅拌均匀，盐渍20分钟以上。
4.
红烧：热锅凉油，油温稍稍上升后放入冰糖，火一定要小，否则会炒胡。当冰糖融化与油中时，放入鸡翅（注意：鸡翅里面的汤汁很有可能会有油花溅起，可以关火再开）！让每个鸡翅都沾满糖油！放入老抽调色、生抽调味。
5.
焖烧：调味调色完成后加开水没过鸡翅，放入八角和辣椒，大火煮开后，转为小火焖烧20分钟。放入蔬菜，最后大火收汁，装盘即可！