奇异果慕斯蛋糕

奇异果慕斯蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先做戚风层 鸡蛋黄白分离干净， 蛋黄加入细砂糖12g、油、牛奶、盐，用手动打蛋抽搅拌均匀； 筛入低粉，搅拌至无颗粒面糊。

2. 2.

   蛋白加入粗砂糖，用打蛋器打发，直到打蛋器带出蛋白霜小勾

3. 3.

   烤箱170度预热10分钟

4. 4.

   取三分一蛋白加入蛋黄面糊中，由下往上翻搅均匀

5. 5.

   将面糊倒入剩下的蛋白霜中由下往上翻搅均匀

6. 6.

   倒入模具中，轻轻震掉气泡，用牙签划开看得见的气泡，放进烤箱150度30分钟，时间到后用牙签垂直插入蛋糕中心，如果带出粘粘的面糊继续烤5分钟。出烤箱、倒扣待冷却即可用。

7. 7.

   消化饼用料理机打成粉末，混入融化的黄油，在慕斯圈最底层铺开、压实，进冷藏备用

8. 8.

   奇异果取两个，切掉头尾，去皮，切一部分扇子形状待用，其他放进搅拌机榨汁。

9. 9.

   取10g鱼胶粉，加适量凉白开融化，再放进微波炉绕几圈丁热，混入奇异果汁搅拌均匀待用。

10. 10.

    淡奶油加入15g糖打至浓稠可轻微流动，混入鱼胶粉奇异果汁，搅拌均匀。

11. 11.

    将慕斯液倒入慕斯圈一公分，戚风层取半径比慕斯圈小半公分的一片，放进慕斯圈。再淋上慕斯液、平整，进冷藏。

12. 12.

    待慕斯液稍微凝固，把扇子型的奇异果依顺序排列上去，取5g鱼胶粉用同样的方法兑开丁热，混入柠檬汁或者雪碧、待放凉消泡之后，轻轻一勺一勺在慕斯最上层铺开直至淹住奇异果层。进冷藏4小时以上。完成！