帅帅的私房小龙虾

帅帅的私房小龙虾的做法说明

看了十几个小龙虾菜谱以后自己憋了一个方子出来，经过几次改良后，存档备忘，与君共享。看起来复杂其实很简单，就是各种配料挨个儿过油，完了加料炒炒完事。味道很不错呢～

小龙虾	2斤量
大葱	1根
姜	3片
蒜瓣	1头全下
花椒	一勺（喜欢就多些，不喜欢就少些，只要不炸过头就可以了）
红皮花生	1-2勺
香菜	2根
水芹	2棵
白醋	约100ml
生抽/盐
老干妈豆豉辣酱	2大勺
油	有钱就下橄榄油普通人家就下花生油，这是重口味菜一般舌头吃不太出来区别。
红椒	若干
青椒	1根
洋葱	半个
啤酒	一听

第1步.
小龙虾去头把肠洗净后捞干，倒入白醋拌好备用。留不留虾鳌凭你的喜好，我觉得是无头干净有头好看。
第2步.
各款配菜按喜好洗好切好备用，但是建议蒜瓣剥皮压扁，水芹切段，香菜不切，花椒不切，花生不切。
第3步.
从这个步骤开始微火培油（1）倒油，约能没过虾们，可以多一些。微火加热，下花生炸到颜色加重也捞起备用（不要炸全熟否则余温一烘就老了）（2）先下花椒炸出香味（3）下蒜头炸到微微变色（4）其余配菜除绿色的以外一起下锅炸炸到洋葱变色
4.
把锅里的蔬菜们捞起来备用，给小龙虾们腾出油锅。如果配菜少，就不要打捞
5.
把虾从白醋里捞出来下锅，翻炒到虾子们均匀的浸泡到油里。转大火。
6.
倒入生抽，继续翻炒，任它油锅滚滚你自淡定从容。不放盐的话就一定生抽倒多些。
7.
倒入老干妈豆豉辣酱，2大勺。炒匀。
8.
倒入一听啤酒，翻炒均匀，加盖继续大火闷煮3分钟。
9.
开盖翻炒收汁到汤汁和虾差不多齐平就可以了。
第10步.
下水芹，青椒，炸好的花生，加一勺盐。一起翻炒均匀。
第11步.
果断起锅，配香菜。烧太久了虾会缩水哦！