老坛泡凤爪
老坛泡凤爪的做法说明
夏天泡凤爪，酸辣开胃能解馋，不论是下酒和零食都还不错。这道泡凤爪，用料看到不少哈，其实这些食材都是很普通和常有的，提前把它准备好，做起来就简单了。
老坛泡凤爪的食材和调料
| 鸡爪、白酒 | 500克15克 |
| 调料A:料酒、姜片、盐 | 10克5片2克 |
| 调料B:嫩姜、洋葱 | 50克150克 |
| 柠檬 | 1个 |
| 甜椒、彩椒、芹菜 | 各80克 |
| 野山椒（带水的）泡菜水 | 各260克 |
| 小米椒、料酒、米醋 | 各10克 |
| 青、红花椒粒 | 4克 |
| 冰糖渣 | 20克 |
| 味精、盐 | 2克8克 |
| 凉开水 | 50克 |
老坛泡凤爪的做法与步骤
- 第1步.
鸡爪洗净用白酒抓匀腌十分钟，再冲 洗干净，凉水下锅焯烫至水开，关火 捞出；
- 第2步.
用凉水冲洗干净，无需用力搓洗，将 指甲剪掉，斩成二或三块；
- 第3步.
锅中注入没过鸡爪的水，放入调料A ，水开后放进鸡爪煮10分钟捞出，用 凉水冲洗干净，再用凉开水过一下， 沥干水分；
- 第4步.
准备好调料B，料酒、花椒粒、米醋 、泡菜水、野山椒、姜片、柠檬片等 ；甜椒、彩椒、洋葱、芹菜茎切条， 小米椒切细；
- 第5步.
将鸡爪和调料B混合，装进玻璃密封 罐，放进冰箱冷藏，第二天可食用。
- 第6步.
泡凤爪味道酸辣爽脆，还有洋葱，芹 菜的香气好诱人~
- 第7步.
第二次将黄瓜条加少盐腌三分钟，放 进泡凤爪调料汁里浸泡半小时，又是 一份脆爽的开胃菜。
小贴士
泡菜水是自家老坛泡菜水，如果没有，就要增加野山椒的量，再把野山椒剪成小段，泡过凤爪的水可继续加黄瓜、莴笋等脆嫩的菜，切条加盐腌几分钟再入密封罐浸泡半小时就可食用了。
