poolish酵种北海道牛奶吐司
poolish酵种北海道牛奶吐司的做法说明
茱珠教你不熬夜轻松做吐司
北海道牛奶吐司应该算是奶味最重的吐司了
最经典的配方是妃娟的100%中种法
但是不知道是我做不好还是什么原因，做了几次都觉得面团偏干，最后烘烤时膨胀的也不够大
后来茱珠改用poolish酵种发酵，觉得非常好用。
使用poolish的目的就是让面包制作前的一部分面团先发酵。令面团更具延伸性。并可让面包保存时间更长，不易老化，麦味更浓厚、嚼劲十足。
对于家有学童的上班族来说，下了班就要做饭，带娃儿。想要再挤出时间做些自制无添加的食品实在是不可能完成的任务。其实只要善于利用有限的时间，分3个时间段按步骤进行，是完全可以实现的，虽然需要长达24小时的等待，但当看到学业繁重的孩子幸福的吃上健康面包那一刻起，一切的付出都是值得的！
这样的方法基本上15分钟不到的时间。就可以揉出漂亮的手套膜。至下班回家大约6:00左右面团已经发的妥妥的了。然后即可进行分割、整形、二发、烘烤，基本上晚上8:30左右香喷喷的自制吐司即可出炉了！
推荐大家尝试着做做看。
可做450g吐司模2个
poolish酵种北海道牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
做法：1、晚上睡前将A混合，室温下摆放 2、同样也是睡前将材料B混合成团密封后放入冰箱冷藏（冬天可常温下存放）
- 第2步.
第二天早上，经过一夜的发酵，酵头成表面有许多小气泡，有微微的酒味
- 第3步.
将材料B的面团与材料A发酵后的酵头混合，再加入材料C的酵母揉匀至看不见酵母粉
- 第4步.
加入材料C的黄油继续揉至手套膜、完全阶段
- 第5步.
中途可暂停1-2次将缸壁的面团刮一下
- 第6步.
经过冷藏一夜静置的面团，非常容易出膜，即使是夏天用面包机揉面也不怕面团升温。15分钟不到的时间即可看到光滑的手套膜。
- 第7步.
静置发酵至2.5倍大 如果上班族没有时间等待发酵，可以将面团滚圆、密封继续丢进冰箱，冷藏发酵。现在夏天这个温度，至下班5-6:00到家面团刚好发酵完成。 然后再继续操作下面的环节。
- 第8步.
将面团平均分成6个小面团，排气滚圆、松弛15分钟 如果是冷藏发酵的面团，松弛时间可适当延长至手摸面团是常温的温度即可。
- 第9步.
擀开、折起
- 第10步.
将底边压薄
- 第11步.
卷紧并收口
- 第12步.
入模，发至8分满
- 13.
8、烤箱预热190度，40分钟即可。
小贴士
擀开、折起
