辛甜口味之菌菇香辣鸭
辛甜口味之菌菇香辣鸭的做法说明
我是有多久没来乐做菜看看了啊。。今天本来准备做啤酒鸭的，结果没买啤酒哈哈，于是在家里翻翻食材只有胡萝卜平菇之类，于是做了这道私房菌菇香辣鸭，本日的客串嘉宾是肉桂粉╰(￣▽￣)╮
辛甜口味之菌菇香辣鸭的做法与步骤
- 1.
鸭子切块洗净沥干，菌菇留大片，胡萝卜切滚刀块，葱切末，姜切大片，蒜去皮。
- 2.
锅烧热不放油下鸭肉块，加较多料酒大火翻炒，出水后将水炒干。鸭肉盛出，底油留锅待用。
- 3.
保持热油状态开小火下姜片，八角，桂皮，草果，干辣椒，花椒，一分钟后加郫县豆瓣酱小火炒开。
- 4.
加入鸭肉和菌菇大火翻炒，撒肉桂粉，用适量老抽上色，加水刚刚没过鸭肉，加糖，冰糖为佳。水烧开后盖锅盖转小火焖烧。
- 5.
水烧到一半时加胡萝卜块，继续盖锅盖焖。待鸭肉烹煮程度合适时揭锅盖大火收干水分，此时酌情加盐调味，并加入辣椒粉。水烧干后出锅，出锅前下葱花。
小贴士
这道菜总体偏咸辣，同时融入辛甜之味，一个特别之处是用到了肉桂粉。肉桂粉与桂皮一样为辛辣之材，通常用于烘培西点中，然而这里加入肉桂粉更能彰显食物甜的风味，体现辛甜口味~
这道菜中的菌菇可增加鲜味，种类就按个人喜好选择，原则是耐烹煮~
胡萝卜可以为鸭肉增加自然的清甜风味，并起到吸除多余油脂解除油腻的作用~
这道菜郫县豆瓣酱加入比较多，所以不要过早加盐或过多的酱油哦~
