轻乳酪蛋糕（随意版）
轻乳酪蛋糕（随意版）的做法说明
乐做菜处女贴，新来报到，多多关照啊。。。
之所以叫随意版，是看到过因为太多方子了，各种用量各种方法，想尽办法不回缩不开裂，为了美食，吃货们总是那么的竭尽全力。我这方子没具体考究哪个方，原因呢，咳，我家就剩四个鸡蛋外加150克左右的奶油奶酪了，所以只能随意了，但没想到出来成品异常的好，所以发来给大家做个参考。
轻乳酪蛋糕（随意版）的做法与步骤
- 第1步.
黄油和奶油奶酪坐热水隔化。
- 第2步.
用打蛋器打成无颗粒状。
- 第3步.
加入酸奶打成柔滑状。
- 第4步.
加入鸡蛋再打，彻底融合即可。
- 第5步.
筛入低筋面粉和土豆淀粉。
- 第6步.
拌匀，不能有颗粒出现，这里要注意不要转圈搅，容易起筋。
- 第7步.
打发蛋白，加入三分之一糖、几滴柠檬汁，打到起粗泡再加三分之一糖。
- 第8步.
蛋清转白色后加入剩余的糖，打到中性发起，不要打太过。
- 第9步.
蛋清糊分三次加入蛋黄糊中。
- 第10步.
彻底搅拌均匀，不然会起布丁层哦。
- 第11步.
我用的是8寸不粘模，所只在底部放了模纸，方便脱模，旁边就不用了，蛋糕烤好会回缩点点，很好脱的。
- 第12步.
把拌好的蛋糕糊倒入模中，震去大气泡。
- 第13步.
烤箱预热十分钟，底层烤盘加水，中层烤架放蛋糕，160度60分钟。
- 第14步.
完美出炉。
- 第15步.
脱模后成品，味道好极了。
小贴士
1、蛋白不能打发太过，中性就行，不然容易开裂哦。
2、酸奶可以用牛奶代替。
3、多数时候我用的是水浴法，但这次隔水了，因为发现水浴法容易出布丁层，具体是不是这个原因，还有待考证，不过发现隔水出来效果也不差。
4、每个烤箱都有它的脾气，温度得自己把握。
