豆腐鲫鱼
豆腐鲫鱼的做法说明
鲫鱼肉质细嫩，配上豆腐，其特色是鲜香味浓。
豆腐鲫鱼的食材和调料
| 鲫鱼 | 400克 |
| 豆腐 | 300克 |
| 盐、料酒、葱叶{腌鱼用} | 2克15克适量 |
| 豆瓣酱，甜面酱、醪糟 | 30克7克15克 |
| 姜片、 蒜片、葱段、生粉 | 各适量 |
| 料酒、酱油、鲜汤 | 10克10克250克 |
| 糖、醋、水淀粉 | 各3克、适量 |
| 盐、味精、葱花 | 各少许 |
豆腐鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
准备好调料
- 第2步.
鲫鱼洗净，两面划几刀，用葱叶、盐 、料酒抹匀腌5分钟，冲洗干净，再 用料酒抹匀腌5分钟，用毛巾吸干水 分，用生粉抹遍鱼身；豆腐切厚片， 放进加有盐的沸水中焯烫一下捞出 备用；
- 第3步.
热锅倒油六七层热，下入腌好的鱼炸 至紧皮，呈浅黄色时捞出；
- 第4步.
另起锅，倒入适量油中小火下入姜、 蒜片，葱段炒香；
- 第5步.
接着下入豆瓣酱、甜面酱、醪糟汁炒 出油红味香；
- 第6步.
加鲜汤、料酒、酱油，下入鲫鱼烧5 分钟捞出装盘；
- 第7步.
再将豆腐入锅烧三四分钟，加入水淀 粉勾薄芡，加盐、味精推匀出锅。
- 第8步.
色、香、味。
小贴士
大葱剩下的葱叶，用来腌鱼可除去腥味。家里没有现成的鲜汤，我在超市买的太太乐瓶装鲜汤料，加热水兑成，
