金大旺の肉松面包

金大旺の肉松面包的做法与步骤

1. 1.

   除黄油以外的所有材料揉成团后，加黄油揉至扩展阶段，即面团有弹性，能拉出半透明状的膜，用手抵破呈锯齿状。

2. 2.

   将面团放入盆中，盖保鲜膜进行初次发酵:温度27，湿度80%发酵至2-2.5倍（发酵温度不能超过38度）

3. 3.

   用手指蘸面粉，插入面团底部拔出，不回弹则发酵完成。分割70克/只，滚圆，松弛15-20分钟。

4. 4.

   将每个面团整形：橄榄形，进行二发：温度35-38度，湿度70%。

5. 5.

   烘烤温度时间：180度15-18分钟，出炉放凉，温热装袋。