辣子排骨

辣子排骨

辣子排骨的食材和调料

排骨500g
香菇6-10朵
盐、胡椒粉少许
生粉、料酒少许
食用油、生抽适量
3-5瓣
郫县豆瓣、一汤匙
花椒、八角少许
高汤适量
、灯笼红椒适量

辣子排骨的做法与步骤

  1. 第1步.

    将排骨洗净,斩小块,然后用盐、胡椒粉、生粉、料酒、油,码味腌两个小时。

    辣子排骨的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    热锅下油,油至七成热后,炒码好味的排骨,炒干,直到排骨变成金黄色,油冒泡,然后起锅控油,把锅洗净备用。

    辣子排骨的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    锅内放少许油,加入郫县豆瓣、糖、蒜瓣、花椒、八角,小火煸炒出香味和红油。

    辣子排骨的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    加香菇、排骨,大火翻炒1分钟后加入高汤,使得高汤没过排骨。大火烧开改小火,加盖继续烧。

    辣子排骨的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    当汤汁只剩四分之一时加入洋葱,

    辣子排骨的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    洋葱断生后加入灯笼红椒。

    辣子排骨的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    小碗中加入生粉、胡椒粉、清水,调匀,即成水淀粉。

    辣子排骨的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    尝一下排骨是否入味,如果不够入味加少许生抽,倒入水淀粉勾芡收汁,起锅即成。

    辣子排骨的做法步骤 第8步

小贴士

1、油开始冒少许的烟即为七成热。
2、没有高汤可以用清水代替。
3、高汤要一次性加够,不要反复加水,中间要注意翻炒几次,免得粘锅。
4、可根据喜好加入土豆或魔芋豆腐。

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