辣子排骨
辣子排骨的做法与步骤
- 第1步.
将排骨洗净，斩小块，然后用盐、胡椒粉、生粉、料酒、油，码味腌两个小时。
- 第2步.
热锅下油，油至七成热后，炒码好味的排骨，炒干，直到排骨变成金黄色，油冒泡，然后起锅控油，把锅洗净备用。
- 第3步.
锅内放少许油，加入郫县豆瓣、糖、蒜瓣、花椒、八角，小火煸炒出香味和红油。
- 第4步.
加香菇、排骨，大火翻炒1分钟后加入高汤，使得高汤没过排骨。大火烧开改小火，加盖继续烧。
- 第5步.
当汤汁只剩四分之一时加入洋葱，
- 第6步.
洋葱断生后加入灯笼红椒。
- 第7步.
小碗中加入生粉、胡椒粉、清水，调匀，即成水淀粉。
- 第8步.
尝一下排骨是否入味，如果不够入味加少许生抽，倒入水淀粉勾芡收汁，起锅即成。
小贴士
1、油开始冒少许的烟即为七成热。
2、没有高汤可以用清水代替。
3、高汤要一次性加够，不要反复加水，中间要注意翻炒几次，免得粘锅。
4、可根据喜好加入土豆或魔芋豆腐。
