辣子排骨

辣子排骨的做法与步骤
- 第1步.
将排骨洗净,斩小块,然后用盐、胡椒粉、生粉、料酒、油,码味腌两个小时。
- 第2步.
热锅下油,油至七成热后,炒码好味的排骨,炒干,直到排骨变成金黄色,油冒泡,然后起锅控油,把锅洗净备用。
- 第3步.
锅内放少许油,加入郫县豆瓣、糖、蒜瓣、花椒、八角,小火煸炒出香味和红油。
- 第4步.
加香菇、排骨,大火翻炒1分钟后加入高汤,使得高汤没过排骨。大火烧开改小火,加盖继续烧。
- 第5步.
当汤汁只剩四分之一时加入洋葱,
- 第6步.
洋葱断生后加入灯笼红椒。
- 第7步.
小碗中加入生粉、胡椒粉、清水,调匀,即成水淀粉。
- 第8步.
尝一下排骨是否入味,如果不够入味加少许生抽,倒入水淀粉勾芡收汁,起锅即成。
小贴士
1、油开始冒少许的烟即为七成热。
2、没有高汤可以用清水代替。
3、高汤要一次性加够,不要反复加水,中间要注意翻炒几次,免得粘锅。
4、可根据喜好加入土豆或魔芋豆腐。