营养导向烹调法 - 鸡蛋炒西红柿 - 目标营养:番茄红素
营养导向烹调法 - 鸡蛋炒西红柿 - 目标营养:番茄红素的做法说明
番茄红素存在于成熟的西红柿中，它是自然界植物中目前被发现的最强抗氧化剂之一。人体免疫系统主要受到单线态氧与氧自由基侵害，而番茄红素清除自由基的功效远胜于其他类胡萝卜素和维生素E，其淬灭单线态氧速率常数是维生素E的100倍。因此，补充番茄红素可以有效延缓衰老，和防治因免疫力下降引起的心血管、动脉硬化等病症。
番茄红素为脂溶性维生素，不溶于水。通过高温浸油的方式，其结构可由反式构型向顺式构型转变，当它与蛋白质结合形成复合物时，溶解度会升高，因此鸡蛋炒西红柿成为最简单常见的番茄红素导向的家常菜谱。
营养导向烹调法 - 鸡蛋炒西红柿 - 目标营养:番茄红素的做法与步骤
- 第1步.
西红柿2颗，洗净，开水烫去皮，切大块备用。
- 第2步.
鸡蛋2枚敲入碗中，加白砂糖或料酒1茶匙，打匀，蛋液备用。
- 第3步.
(此步骤可略过)小葱切段，加入蛋液，打匀。
- 第4步.
不粘锅大火热锅，倒入橄榄油，调至中小火，倒入蛋液。
- 第5步.
持锅微微晃动，使蛋液铺满锅底，至刚刚完全凝结时，调至中火。
- 第6步.
此步骤同上，使用有葱蛋液。
- 第7步.
倒入西红柿块，翻炒，使其完全变软，直至汤汁萃出。
- 第8步.
此步骤同上。
- 第9步.
使西红柿与鸡蛋充分混合后，加海盐2茶匙，翻炒均匀，关火。
- 第10步.
此步骤同上。
- 第11步.
盛出，即食。汤汁营养丰富酸鲜，请直接喝掉，也可趁热浇在米饭上或拌面条。
小贴士
在蛋液中加入糖或料酒可去蛋腥味
