重庆人版家常鲫鱼

重庆人版家常鲫鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   从集市买来新鲜的鲫鱼，处理干净。去掉鱼鳞雨腮，用水把鱼肚里那层黑色的膜洗掉。 用盐，料酒，和大葱头把鲫鱼里外腌渍均匀（这句话好像表述不对，大意是，鱼肚子里也要涂抹）用手给鱼按摩一会儿。据说这是让鱼肉入味… 静置30分钟左右

   
2. 第2步.

   将准备好的泡姜泡辣椒切碎，小红米椒切碎，准备两半蒜，切片

   
3. 第3步.

   油锅烧热，关小火，下鱼 这时候，一定一定一定不要翻动鱼！！！！ 并用鱼旁边多余的热油淋在鱼身上，这样反面煎制的时候，鱼皮不会粘锅破掉。 接前话，用锅铲试着轻轻推动鱼身，鱼可以在锅中滑动了，说明可以翻身煎另一面啦！

   
4. 第4步.

   用锅内余油，炒香步骤2的佐料

   
5. 第5步.

   加入葱白

   
6. 第6步.

   一勺豆瓣酱 一碗清水 适量生抽、老抽、醋、糖、藤椒油少许调味。

   
7. 第7步.

   下鱼慢煮 收汤汁～然后加入葱头～ Duang duang duang～～～出锅装盘！