巧克力酥皮泡芙
巧克力酥皮泡芙的做法说明
感谢原作者~~超好的配方来自：https://www.xiachufang.com/recipe/100432734/ 为了泡芙定型更好，在温度上稍作修改。
巧克力酥皮泡芙的做法与步骤
- 1.
一、巧克力酥皮: 将面粉、可可粉混合过筛至于操作台面上，白砂糖和黄油放置在粉类上面。
- 2.
用刮板切碎黄油至没有大颗粒后，用双手快速揉搓混合物（尽量快，不要让手的温度融化黄油）。
- 3.
搓至混合物稍微湿润后，在操作台上进行推压动作（用一只手的手掌，由下至上将混合物推出，再集中起来），重复三次后粉类和黄油混合完全，成面团。
- 4.
将混合好的面团擀成2-3mm的薄片，冷冻3分钟后取出，用圆形模具压出圈圈，放冰箱冷藏备用。
- 5.
二、巧克力泡芙体： - 烤箱预热210℃。 - 面粉过筛备用。 - 鸡蛋打散备用。
- 6.
将牛奶、黄油、糖和盐混合加入锅中，加热至沸腾，离火后，迅速加入过筛后的粉类。混合均匀后继续上火加热，并用木勺不断翻拌，至锅底出现一层薄膜，离火,把面团转移到其他容器中。
- 7.
分多次加入全蛋液，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次，直到用刮刀挑起面糊，3-5秒左右面糊落下，并在刮刀上呈倒三角状态，尖角到底部约4CM左右，就OK了。
- 8.
将混合好的面糊装入裱花袋，挤在刷油的烤盘上，将事先压好的酥皮取出，盖在挤好的泡芙糊上面,放入烤箱。
- 9.
210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到190度20分钟。切记：中途不要打开烤箱！
小贴士
1. 若只想做巧克力泡芙(不要酥皮)，挤完面糊后如果顶部有尖角，用叉子沾水轻压面糊即可(尖角在烤制时会有烧焦的现象)；烘烤前在面糊上喷水或涂蛋液；烘烤时间相对减少。
2. 泡芙面糊制作过程中有三个状态非常重要，也是成功的关键。第一就是加鸡蛋前，面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化)；第二就是鸡蛋要是温热的状态，并且在加入到面糊时一定分多次，且每次都要混合均匀再加入下一次；第三，最后面糊的状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落，面糊呈倒三角形。
3. 烘烤时千万不要打开烤箱。
