蘑菇海鲜千层面
蘑菇海鲜千层面的做法说明
千层面皮据说有卖的，但我觉得千层面好吃与否55%取决于面皮，所以一定要自己做才行。
蘑菇海鲜千层面的做法与步骤
- 第1步.
面皮：（面粉、鸡蛋、水、盐、黄油） 两个小诀窍就是：和面引入了中式葱油饼的烫面法；擀皮子时要用保鲜膜。 一半面粉用70度的水和成面团，另一半用鸡蛋加一点凉水和好，然后两个合并，柔和均衡后加入融化的黄油，揉成一个光滑的面团，放着醒20分钟以上。 （软硬合适的面团搓成粗的长条放在手上，会自己缓缓往下坠，但是不会断开。） 醒好的面团切成8份。擀成一毫米厚的，薄面皮儿。
- 第2步.
擀面皮和煮面皮同步进行，擀好一张，煮一张。 煮锅烧开，加少许盐和一点色拉油。下入面皮后，开锅翻面，加一点凉水，再开锅就ok了。（大约2-3分钟）
- 第3步.
馅料：（培根、蘑菇、虾仁、油酥、盐、糖、罗勒叶） 不粘锅里放少量黄油和色拉油，洋葱粒炒香放培根、蘑菇、蘑菇出水后，放虾仁粒。最后倒入油酥调好的料汁（油酥加热水融化，加盐、一点糖），变成有浓稠汤汁的状态。
- 第4步.
烤： 面皮按照容器整理成型，一层面一层料（重复三次），最后一层面皮上不用放料，摆放一些水浸金枪鱼，然后撒上奶酪丝。烤箱180度，15分钟。
小贴士
**如果有不锈钢面板，擀面皮就简单了。否则可以用保鲜膜法，面板上裹一层，面团上放一层保鲜膜再擀，否则很难擀成1毫米厚的面皮。大小根据面板和锅的情况定。
**面皮如果不马上用，放冰箱冷藏的话，也用保鲜膜分隔，以确保不会粘连在一起。
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油酥是事先备好的，意式浓汤和菜品会用到。就是黄油加热后，筛入低粉，小火炒熟。做好的油酥可以放冰箱，一个月没有问题。在冰箱冷藏后会冻结，所以用的时候要用热水融开。**
