肉松面包——不得不做的入门烘焙！

肉松面包——不得不做的入门烘焙！的做法与步骤

1. 第1步.

   准备材料。

   
2. 第2步.

   将高筋面粉、奶粉、盐、细砂糖、鸡蛋、酵母、冷水混合成面团，放进冰箱冷藏30分钟。让面团吸收水分，更容易出膜。

   
3. 第3步.

   将冷藏好的面团拿出，无需撒手粉，天气干燥可以加水，但万万不要加粉。面团含水量高更好吃，刚刚不黏手就好。刮板很好用，揉面不可少。用摔揉的方法揉至出膜（约15分钟）。

   
4. 第4步.

   后油法，加黄油，继续揉至破口边缘光滑的手套膜。（约5分钟）

   
5. 第5步.

   面团盖保鲜膜，室温28度发酵1小时。或者放入冰箱，冷藏发酵24小时。低温发酵让面团缓慢吸收水分，发酵更充分，老面面团更好吃。注意，低温发酵之后要提前20分钟拿到室温下回温。

   
6. 6.

   面团发酵至2倍大，按压不回缩。

7. 第7步.

   案板撒手粉，按压面团，排气。

   
8. 第8步.

   将面团分割成4份，滚圆，盖保鲜膜醒发松弛20分钟。

   
9. 第9步.

   将面团擀成5mm厚的椭圆形，不要太长。

   
10. 第10步.

    翻面，从上向下将面团卷起，边卷边收紧。

    
11. 第11步.

    整形成橄榄形面团。

    
12. 第12步.

    烤盘铺油纸，将面团放入烤箱。烤箱中放一盆热水，进行二次发酵。约40分钟， 面团至两倍大。

    
13. 第13步.

    预热烤箱15分钟，将面团表面刷全蛋液。

    
14. 第14步.

    割包，割包的位置因为没有蛋液，回头切起来不会那么脆硬

    
15. 第15步.

    放入预热好的烤箱，180度，中层上下火。烤制12分钟，上色满意后可加盖锡纸。

    
16. 第16步.

    烤好后迅速移至烤架晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包的水分。上色有些深了，应该10分钟时加盖一下锡纸。

    
17. 第17步.

    晾凉后的面包从中间切开，不要切断。在切缝中涂上沙拉酱。

    
18. 第18步.

    表面也涂满沙拉酱，尽量涂满些，可以有更多位置粘到松松。

    
19. 第19步.

    在肉松盘中滚一圈，轻磕去多余的肉松即可。

    
20. 20.

    比想象的还要好呲！